Bahan yang akan dikeringkan ditempatkan dalam medan listrik-frekuensi tinggi, dan medan listrik frekuensi tinggi-bergantian memanaskan benda yang akan dikeringkan. Karakteristik utama dari metode pemanasan ini adalah area dengan kadar air lebih tinggi menerima lebih banyak panas. Karena kadar air bagian dalam bahan lebih tinggi daripada permukaannya, maka lebih banyak energi yang diperoleh di dalam bahan, sehingga suhu bagian dalam lebih tinggi daripada suhu permukaan. Hal ini menyelaraskan gradien suhu dengan arah difusi kelembapan, mempercepat penguapan air dan memperpendek waktu pengeringan. Jenis pengering ini sangat cocok untuk bahan yang mudah membentuk kerak selama pengeringan atau untuk bahan yang kelembapan internalnya sulit dihilangkan sepenuhnya (seperti kulit). Pengeringan dengan pemanasan dielektrik mengkonsumsi sejumlah besar energi listrik dan terutama digunakan dalam produksi makanan dan industri ringan. Perancangan dan perhitungan alat pengering harus dimulai dengan pemilihan jenis pengering yang sesuai.
Pemilihan pengering sebagian besar didasarkan pada pengalaman, dan aspek-aspek berikut harus dipertimbangkan:
① Karakteristik bahan dan produk, seperti bentuk bahan (misalnya bubur, pasta, bubuk, butiran, serpihan), ukuran partikel dan kekuatan partikel padat, kadar air awal dan bentuk uap air, apakah bahan tersebut beracun, mudah terbakar, atau mudah teroksidasi, kadar air akhir yang diperlukan dari produk, apakah sedikit kontaminasi pada produk diperbolehkan, apakah sedikit perubahan bentuk diperbolehkan, suhu maksimum produk yang diperbolehkan, dan harga produk.
② Kondisi yang terkait dengan proses produksi, seperti jumlah bahan yang diproses, kondisi sebelum- dan pasca-pengolahan, pelarut yang mudah menguap, dan apakah bahan tersebut perlu dipulihkan.
③ Kinerja operasional dan indikator ekonomi pengering. Setelah mempertimbangkan aspek-aspek di atas secara komprehensif dan membandingkan serta menyaring berbagai pengering, umumnya hanya tersisa beberapa jenis pengering. Pengujian-skala kecil kemudian dilakukan untuk menemukan parameter operasi dan struktur yang paling sesuai. Terakhir, berdasarkan harga peralatan dan hasil-pengujian skala kecil, pilihan pengering ditentukan.
